Το κρέας στα κάρβουνα, αν και απολαυστικό, μπορεί να έχει ορισμένες επιπτώσεις στην υγεία μας, κυρίως λόγω των ουσιών που παράγονται κατά το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες. Απολαύστε την Τσικνοπέμπτη με ψητά κρεατικά αρκεί να ακολουθήσετε τα κατάλληλα βήματα για να μειώσετε την παραγωγή των καρκινογόνων ουσιών που προκύπτουν από το ψήσιμο στα κάρβουνα.

Επιπτώσεις στην υγεία

Οι παρακάτω ουσίες  έχουν συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

  • Ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs): Δημιουργούνται όταν το κρέας ψήνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά αν καεί.
  • Πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs): Παράγονται από την καύση του λίπους και της σάλτσας που στάζουν στα κάρβουνα.
  • Αύξηση της χοληστερίνης: Το κρέας στα κάρβουνα, ειδικά το κόκκινο κρέας, περιέχει υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών, τα οποία μπορούν να αυξήσουν την κακή χοληστερίνη (LDL).
  • Αυξημένος κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων: Η υπερβολική κατανάλωση κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
  • Δημιουργία ελεύθερων ριζών: Το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να οδηγήσει στη δημιουργία ελεύθερων ριζών, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν κυτταρική βλάβη.

7 τρόποι να προφυλαχτείτε

  1. Επιλέξτε άπαχο κρέας: Προτιμάτε άπαχα κομμάτια κρέατος, όπως κοτόπουλο χωρίς πέτσα, ψάρι και άπαχο μοσχάρι.
  2. Κάντε το σωστό μαρινάρισμα: Το μαρινάρισμα του κρέατος για τουλάχιστον 30 λεπτά μπορεί να μειώσει τον σχηματισμό HCAs.
  3. Ψήστε  σε χαμηλότερες θερμοκρασίες: Ψήστε το κρέας σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
  4. Αποφύγετε το κάψιμο: Αφαιρέστε τυχόν καμένα κομμάτια από το κρέας.
  5. Περιορίστε την κατανάλωση: Μειώστε την κατανάλωση κρέατος στα κάρβουνα και εντάξτε στη διατροφή σας περισσότερα λαχανικά και φρούτα.
  6. Αποφύγετε τα επεξεργασμένα κρέατα στα κάρβουνα, όπως λουκάνικα και μπέικον.
  7. Προσθέστε αντιοξειδωτικά: Συνοδέψτε το κρέας με τροφές πλούσιες σε αντιοξειδωτικά, όπως σαλάτες και λαχανικά ενώ ρίξτε μπόλικη ρίγανη και λεμόνι, που έχουν αντιοξειδωτικά.

Να θυμάστε:

  • Η κατανάλωση κρέατος στα κάρβουνα σε μικρές ποσότητες και περιστασιακά δεν αποτελεί ιδιαίτερο κίνδυνο για την υγεία.
  • Η τήρηση των παραπάνω συμβουλών μπορεί να μειώσει σημαντικά τις επιπτώσεις στην υγεία.
  • Σε περίπτωση που έχετε κάποια πάθηση ή ανησυχία, συμβουλευτείτε έναν γιατρό ή διατροφολόγο.

Photo credit: Istock