Προσωπικά δεν γνωρίζω και κατ’ επέκταση το thefashionbible.gr, τη σχέση που διατηρούσε ο Antonio Vivaldi με τα λαχανικά: αν τα λάτρευε, αν τα έτρωγε θέλοντας και μη ή αν η nonna του, η γιαγιά του δηλαδή, του τηγάνιζε πατάτες και αβγά για να μη μείνει το παιδί νηστικό. Όμως ο κορυφαίος Ιταλός συνθέτης Vivaldi, με τις Τέσσερις Εποχές, το έργο με την οποία κέρδισε την αιωνιότητα, μας ενέπνευσε για μια σειρά τεσσάρων παραλλαγών, που αφορούν ίσως το πλέον δημοφιλές vegan πιάτο στη Μεσόγειο.

Διαβάστε ακόμη: Αυτή είναι η συνταγή για μπακαλιάρο από το Gucci Osteria

Μπριάμ, τουρλού και ratatouille

Το γαλλικό “ratatouille”, είναι ένα μπριάμ καλλιγραφία.

Είναι ίσως το κορυφαίο vegan πιάτο, που εύκολα μετατρέπεται σε vegeterian, ακόμη και carnivorian, της “cucina povera”, της ευρηματικής “κουζίνας των φτωχών”, της Μεσογειακής διατροφής, όπου θα το κατέτασσαν οι Αμερικανοί, Η σύλληψή του είναι απλή: ένα πιάτο με μαγειρεμένα εποχιακά λαχανικά. Η υλοποίησή του όμως είναι δύσκολη: χρειάζεται μια λεπτή ισορροπία στις γεύσεις, τις υφές, τις προσωπικές προτιμήσεις καθενός και στους χρόνους μαγειρέματος που απαιτούν πάντοτε τα ετερόκλητα υλικά. Στο μπριάμ ή τουρλού χρησιμοποιούμε οποιαδήποτε λαχανικά έχουμε εύκαιρα στο κελάρι (σήμερα pantry) ή φυτεμένα στο μποστάνι μας (σήμερα ψυγείο ή ράφι σούπερ μάρκετ): πρωτίστως όμως χρησιμοποιούμε εποχιακά υλικά.

Διαβάστε ακόμη: Η ρίζα που αυξάνει τη λίμπιντο | Εύκολη συνταγή

Τα υλικά του φθινοπώρου

Μια βόλτα σε μια οποιαδήποτε λαϊκή αγορά, μας αποκαλύπτει τα λαχανικά του φθινοπώρου: πατάτες, γλυκοπατάτες, μπρόκολα, κουνουπίδια, καρότα, κρεμμύδια ξερά, φρέσκα παντζάρια, κολοκύθα, λαχανάκια Βρυξελλών, φρέσκο καλαμπόκι, μανιτάρια, κυδώνια, σκόρδα, μήλα (!). Φτάνουν και περισσεύουν για ένα υπέροχο φθινοπωρινό μπριάμ. Η ντομάτα δεν είναι απαραίτητη, όμως εάν τη θέλουμε χρησιμοποιούμε διαλυμένο πελτέ σε νερό.

Υπάρχουν δύο μεγάλα μυστικά για την επιτυχία ενός μπριάμ. Το πρώτο έχει να κάνει με το κόψιμο των λαχανικών, που πρέπει να είναι σε ίσα περίπου κομμάτια. Οι Γάλλοι, που είναι πιο καλλιτέχνες στην κουζίνα, τα κόβουν σε ισόπαχες λεπτές φέτες. Το δεύτερο έχει να κάνει με τους χρόνους που χρειάζεται να μαγειρευτεί το κάθε υλικό: αν τα βάλουμε όλα μαζί σε μια κατσαρόλα ή τα ρίξουμε σε ένα ταψί στο φούρνο, τότε θα διαπιστώσουμε πως κάποια θα έχουν λιώσει, ενώ άλλα θα θέλουν ακόμη το χρόνο τους.

Το μπριάμ μπορεί να γίνει vegeterian, με την προσθήκη χοντροτριμμένης φέτας και “κρεατοφαγικό” με την προσθήκη ενός όχι λιπαρού λουκάνικου, κομμένου σε χοντρά κομμάτια.

Οδηγίες

Το μπριάμ γίνεται με δύο τρόπους: είτε γιαχνί σε μια μεγάλη σοτέζα ή κατσαρόλα, είτε ψήνεται σε ταψί στο φούρνο. To κάθε είδος έχει και τους πιστούς οπαδούς του.

Το μπριάμ σε κατσαρόλα είναι πιο πλούσιο σε αρώματα, το τουρλού στο ταψί σε τραγανές υφές. Μπορούμε όμως να παντρέψουμε τις δύο τεχνικές, φτιάχνοντας το μπριάμ σε μεγάλη σοτέζα και βάζοντας την για κανά δεκάλεπτο στο γκριλ του φούρνου, ίσα ίσα για να “αρπάξουν”.

Επειδή το μπριάμ λογίζεται “λαδερό” φαγητό και στο πιάτο πρέπει να σερβιριστεί με το λάδι του και όχι με ζουμιά, πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στο νερό όπου προσθέτουμε, ιδιαίτερα επειδή πολλά από τα φθινοπωρινά λαχανικά που θα χρησιμοποιήσουμε “βγάζουν” νερό: οπότε καλύτερα να προσθέτουμε λίγο όποτε χρειάζεται.