Η πιο καπνιστή Πέμπτη του χρόνου πλησιάζει και η Αθήνα μπαίνει σε ρυθμούς σχάρας. Από παραδοσιακές ταβέρνες με παϊδάκια και ρετσίνα μέχρι εστιατόρια με σπάνιες κοπές και θέα στον Σαρωνικό, συγκεντρώσαμε επτά μαγαζιά που αντιμετωπίζουν το κρέας σοβαρά, όχι μόνο την Τσικνοπέμπτη, αλλά όλο τον χρόνο.

Διαβάστε επίσης: Τσικνοπέμπτη: 7 τρόποι για ψητό κρέας χωρίς καρκινογόνες ουσίες

Η γιορτή πέφτει τη δεύτερη εβδομάδα των Αποκριών και, βάσει παράδοσης, συνοδεύεται από άφθονο κρέας, δυνατές μυρωδιές και καρναβαλική διάθεση. Ναι, το κρέας δεν μας λείπει ποτέ ως λαός, αλλά αυτή είναι η μέρα που η «τσίκνα» όχι μόνο επιτρέπεται, αλλά επιβάλλεται. Το στοίχημα, βέβαια, δεν είναι η ποσότητα, είναι η ποιότητα και το σωστό ψήσιμο. Γι’ αυτό και επιλέγουμε διευθύνσεις που εμπιστευόμαστε, ανθρώπους που ξέρουν τι κάνουν πίσω από τη σχάρα και κουζίνες που σέβονται την πρώτη ύλη.

Διαβάστε επίσης: Τσικνοπέμπτη: Αυτήν τη μέθοδο ψησίματος αποφεύγουν οι ογκολόγοι

1. Basegrill: Για όσους εκτιμούν την πρώτη ύλη

Από το 2005, το Basegrill στο Περιστέρι έχει χτίσει φήμη γύρω από το καλό κρέας και τη ζεστή φιλοξενία. Οι Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος επένδυσαν από νωρίς στη φιλοσοφία farm to table, επιλέγοντας προσωπικά τους παραγωγούς τους και έχοντας απόλυτο έλεγχο στην ποιότητα.

Στο τραπέζι φτάνουν κοπές σωστά προετοιμασμένες και ψημένες: λουκάνικα και μπριζολάκια μαύρου χοίρου, ταρτάρ και λουκάνικα από ελληνική στεπική φυλή, ψαρονέφρι από μικρή φάρμα της Νάξου, αλλά και παϊδάκια από αρνιά που τρέφονται με άγρια χόρτα. Το πακέτο συμπληρώνεται από τα house wines του κτήματος Αλεξίου.

Λ. Κωνσταντινουπόλεως 64, Περιστέρι | 210 5757455

2. Beefbar Athens: Κρέας με φόντο τον Σαρωνικό

Το διεθνές concept που ξεκίνησε από το Μόντε Κάρλο βρήκε ιδανικό σπίτι στο Four Seasons Astir Palace. Το Beefbar προσεγγίζει το κρέας με κοσμοπολίτικη ματιά, προσφέροντας κορυφαίες πρώτες ύλες από κάθε γωνιά του κόσμου: Black Angus, Wagyu, Kobe, αλλά και εκλεκτές αργεντίνικες κοπές.

Το μενού κινείται ανάμεσα στο premium και το comfort, με άψογο ψήσιμο, πατάτες που συνοδεύουν ιδανικά το κρέας και μια λίστα από spirits και κρασιά που στέκεται στο ύψος της εμπειρίας. Το bonus; Η θέα που κλέβει την παράσταση.

Απόλλωνος 40, Βουλιαγμένη | 210 9670700

3. Drakoulis Dry & Raw: Για τους λάτρεις των κοπών

Εδώ το κρέας είναι υπόθεση σοβαρή. Στο Dry & Raw, η εμπειρία ξεκινά από την επιλογή: ψυγεία σιτέματος, premium κομμάτια από όλο τον κόσμο και η δυνατότητα να διαλέξεις το κρέας σου με τη βοήθεια των ειδικών.

Ο Στράτος Δρακούλης μεταφέρει την τεχνογνωσία γενεών, εισάγοντας ο ίδιος σπάνιες κοπές, όπως Kobe και Matsusaka. Το αποτέλεσμα είναι ένα dining περιβάλλον που συνδυάζει μεσογειακές επιρροές με ιαπωνική ακρίβεια.

Λ. Βασ. Παύλου 103, Βούλα | 694 9890002

4. Ρεμούτσικο: Παϊδάκια όπως πρέπει

Αν για σένα Τσικνοπέμπτη σημαίνει ταβέρνα, τότε το Ρεμούτσικο είναι μονόδρομος. Από το 1982 μέχρι σήμερα, κρατά τον λαϊκό του χαρακτήρα, με φαγητό απλό, νόστιμο και χωρίς περιττές φιοριτούρες.

Τα ζουμερά παϊδάκια (και προβατίνας), το χοιρινό κοντοσούβλι, οι μπριζόλες και τα κλασικά ορεκτικά συνοδεύονται από χύμα κρασί και την αίσθηση ότι βρίσκεσαι σε παλιό, καλό κουτούκι.

Λ. Αγίου Δημητρίου 120, Άγιος Δημήτριος | 210 9704515

5. Σπανός: Αυλή, σούβλες και νοσταλγία

Στα Κάτω Πατήσια, ο Σπανός θυμίζει οικογενειακές Κυριακές άλλων εποχών. Αυλή, μυρωδιές ψησταριάς και πιάτα που δεν χρειάζονται συστάσεις: αρνίσια παϊδάκια, κοκορέτσι Αγρινίου, χόρτα, τηγανητά ορεκτικά και χαλβάς στο τέλος.

Αριστείδου Οικονόμου 12, Κάτω Πατήσια | 210 8327381

6. Λευτέρης ο Πολίτης: Old school σουβλάκι

Ιστορία δεκαετιών στην Ομόνοια και μενού που δεν αλλάζει. Πίτα με μπιφτέκι ή σουτζούκι, μερίδες για τη μέση και γεύσεις που μεγάλωσαν γενιές Αθηναίων, απλές, τίμιες και αναλλοίωτες στον χρόνο.

Ρόμβης 18, Αθήνα | 210 3310030

7. Φώτης: Το συκώτι που έχει αποκτήσει φανατικούς

Πίσω από το λιμάνι του Πειραιά, ο Φώτης είναι εμπειρία από μόνος του. Λίγα τραπέζια, δυνατή ψησταριά, ετερόκλητο κοινό και φαγητό οικονομικό αλλά με χαρακτήρα.

Από πίτες με πάπρικα και καλαμάκια μέχρι γύρο και μπριζόλες, όλα σωστά ψημένα. Όμως η σπεσιαλιτέ εδώ είναι μία: μοσχαρίσιο συκώτι, ψιλοκομμένο, ζουμερό και από τα καλύτερα που θα δοκιμάσεις.

Λουδοβίκου 20, Πειραιάς