Τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότερες δίαιτες, συνταγές και προϊόντα τροφίμων επικεντρώνονται στην πρωτεΐνη και όχι τυχαία. Αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό παίζει πολλούς κρίσιμους ρόλους στο σώμα, όπως η ανάπτυξη και η αποκατάσταση των μυών, η παραγωγή ενζύμων και ορμονών, καθώς και η λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. «Η πρωτεΐνη είναι επίσης πολύ χορταστική και υποστηρίζει τη διατήρηση των βέλτιστων επιπέδων σακχάρου στο αίμα, καθιστώντας την εξαιρετική επιλογή για μια ισορροπημένη διατροφή και υγιές βάρος», εξηγεί η διαιτολόγος Amy Davis.

Διαβάστε ακόμη: Υπερβολική πρωτεΐνη στη διατροφή: 5 συμπτώματα που δείχνουν ότι το παρακάνετε 

Αυτό σημαίνει ότι η ανεπαρκής πρόσληψη μπορεί να επηρεάσει άμεσα την καθημερινή σας ευεξία. «Χωρίς αρκετή πρωτεΐνη, το σώμα μπορεί να νιώθει αδύναμο και η επούλωση μπορεί να είναι πιο αργή», προσθέτει η διαιτολόγος Kristen Carli. Οι πρωτεϊνικές ανάγκες είναι ιδιαίτερα εξατομικευμένες και εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες, και η συνάντηση με καταρτισμένο διαιτολόγο μπορεί να σας βοηθήσει να καθορίσετε τις προσωπικές σας απαιτήσεις.

Όμως, όταν πρόκειται για πρωτεΐνη, δεν έχει σημασία μόνο η ποσότητα, αλλά και η ποιότητα. Πολλές πηγές πρωτεΐνης ζωικής προέλευσης, όπως το κόκκινο κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί), τα σκουρόχρωμα ή με δέρμα πουλερικά, οι κρόκοι αυγών και τα προϊόντα γαλακτοκομίας με υψηλά λιπαρά, μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, που έχουν συσχετιστεί με μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιοπαθειών.

Εδώ μπαίνουν οι άπαχες πρωτεΐνες—δηλαδή αυτές με χαμηλότερα επίπεδα κορεσμένων λιπαρών και διατροφικής χοληστερόλης. Λευκά πουλερικά χωρίς δέρμα, άπαχο ψάρι, όσπρια, ξηροί καρποί, σπόροι, ασπράδια αυγών, γαλακτοκομικά χαμηλών λιπαρών και ακόμη και ολόκληρα δημητριακά θεωρούνται άπαχες πρωτεΐνες. Δεδομένου όμως ότι το στήθος κοτόπουλο και γαλοπούλα είναι οι πιο συχνές επιλογές για πολλούς, προκύπτει το ερώτημα: ποιο από τα δύο είναι η απόλυτη άπαχη πρωτεΐνη;

Κοτόπουλο vs γαλοπούλα: Σύγκριση του διατροφικού προφίλ

Για να απαντήσουμε σε αυτό το ερώτημα, ας δούμε πρώτα τα διατροφικά χαρακτηριστικά του στήθους κοτόπουλου και του στήθους γαλοπούλας, σύμφωνα με τη βάση δεδομένων τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών:

*ΣΗΠ=Συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα

Όπως φαίνεται, η διατροφική αξία αυτών των δύο πουλερικών είναι εξαιρετικά παρόμοια.  «Το στήθος κοτόπουλο είναι χαμηλό σε λιπαρά και θερμίδες, ενώ παρέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη (περιέχει όλα τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα)», λέει η Carli. «Επιπλέον, περιέχει βιταμίνες όπως η B6 και η νιασίνη, που δίνουν ενέργεια στο σώμα, και μέταλλα όπως ο φώσφορος και το σελήνιο, που υποστηρίζουν τα οστά και το ανοσοποιητικό σύστημα». Η Davis συμφωνεί, προσθέτοντας: «Αυτά τα θρεπτικά συστατικά βοηθούν στην ανάπτυξη μυών και παρέχουν ενέργεια για συνολική υγεία». Ωστόσο, παρόλο που το στήθος κοτόπουλο είναι χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά και θεωρείται άπαχη πρωτεΐνη, μία μερίδα παρέχει περίπου το ένα τρίτο της ημερήσιας πρόσληψης χοληστερόλης.

«Το στήθος γαλοπούλας αποτελεί επίσης πολύ άπαχη πρωτεΐνη, με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά», λέει η Davis. «Είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως νιασίνη, B6 και B12, καθώς και σεληνίου. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά υποστηρίζουν τη συνολική υγεία βοηθώντας στην ανάπτυξη μυών, παρέχοντας ενέργεια και ενισχύοντας τη σύνθεση DNA και των ερυθρών αιμοσφαιρίων». Το στήθος γαλοπούλας περιέχει ελαφρώς λιγότερο παντοθενικό οξύ, βιταμίνη B6, φώσφορο και χολίνη σε σύγκριση με το στήθος κοτόπουλου, ενώ είναι υψηλότερο σε B12, ψευδάργυρο και σελήνιο. «Επιπλέον, η τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ της γαλοπούλας, βοηθά στην παραγωγή σεροτονίνης, η οποία είναι σημαντική για την ισορροπία της διάθεσης και τον ύπνο», αναφέρει η Carli.

Διαβάστε ακόμη: Σαρδέλες vs Tόνος: Ποιο έχει περισσότερα ωμέγα-3 και πρωτεΐνη; 

Ποιο είναι καλύτερο ως άπαχη πρωτεΐνη;

Λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις ομοιότητες και διαφορές, ποιο είναι η καλύτερη άπαχη πρωτεΐνη μεταξύ στήθους κοτόπουλου και γαλοπούλας; Και οι δύο πηγές είναι πολύ χαμηλές σε κορεσμένα λιπαρά, καθιστώντας τις και τις δύο άπαχες επιλογές. Ωστόσο, υπάρχει μια μικρή διαφορά στη διατροφική χοληστερόλη. Ωστόσο, επειδή το στήθος γαλοπούλας είναι χαμηλότερο τόσο σε κορεσμένα λιπαρά όσο και σε χοληστερόλη, μπορεί να θεωρηθεί η πιο άπαχη επιλογή από τις δύο. Παρ’ όλα αυτά, και οι δύο είναι υγιεινές επιλογές άπαχης πρωτεΐνης, η επιλογή εξαρτάται κυρίως από το τι σας αρέσει να τρώτε.

Tι να προσέξετε

Ωστόσο, η τεχνική μαγειρέματος έχει σημασία αν θέλετε να κρατήσετε τα κορεσμένα λιπαρά, τη χοληστερόλη και τις θερμίδες στο ελάχιστο. «Όταν μαγειρεύετε πρωτεΐνες, προτιμήστε πάντα το ψήσιμο, το γκριλ ή το σοτάρισμα σε τηγάνι αντί για τηγάνισμα, για να περιορίσετε θερμίδες και λιπαρά», προτείνει η Davis. «Και μην ξεχνάτε να συνοδεύετε τις πρωτεΐνες με πλούσιο σε φυτικές ίνες άμυλο, υγιή λιπαρά όπως ελαιόλαδο και πολλά λαχανικά χωρίς άμυλο για ένα ισορροπημένο γεύμα».

Photo credit: iStock