Δεν θέλω να ακουστώ… «τυρο-ειρωνική», αλλά η παρμεζάνα ζει την εποχή της ως το απόλυτο «It girl» στον κόσμο των τροφίμων και δεν περιορίζεται απλώς στο να πασπαλίζει τα ζυμαρικά σας. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά έχουν πλέον αναβαθμιστεί, κυριολεκτικά, σε κορυφαία διατροφική επιλογή (μαζί με τις πρωτεΐνες και τα καλά λιπαρά), σύμφωνα με τη νέα διατροφική πυραμίδα του RFK Jr.

Διαβάστε ακόμη: Ποιο έχει περισσότερη πρωτεΐνη: Βραστά αβγά ή τυρί cottage; Τι απαντά ο διαιτολόγος

Μάλιστα, η Parmigiano Reggiano φαίνεται ότι υπέγραψε συμφωνία με μεγάλη εταιρεία ταλέντων τον Νοέμβριο για προωθητικές εμφανίσεις σε ταινίες και τηλεόραση. Η παρμεζάνα έχει γίνει viral και στα social media, με τους χρήστες σε Instagram και TikTok να χαρακτηρίζουν τα κομμάτια του «βασιλιά του τυριού» ως «την καλύτερη πρωτεϊνική μπάρα που μπορεί να αγοράσει κανείς».

Η μόδα για πρωτεΐνη έχει φτάσει στο αποκορύφωμά της και η παρμεζάνα έχει μπει στη συζήτηση γύρω από την υγιεινή διατροφή. Αλλά, πραγματικά, είναι καλή ιδέα να τρώτε μεγάλα κομμάτια απευθείας;

Διαβάστε ακόμη: Υπερβολική πρωτεΐνη στη διατροφή: 5 συμπτώματα που δείχνουν ότι το παρακάνετε

Γιατί αυτή η τάση έχει νόημα… αρχικά;

Το τυρί παρμεζάνα είναι ανθεκτικό εκτός ψυγείου, οπότε μπορεί να μεταφερθεί εύκολα στο γυμναστήριο ή ή να φυλαχτεί στο γραφείο (αν αντέχετε τα περίεργα βλέμματα των γύρω). Ένα ακόμη πλεονέκτημα είναι ότι περιέχει λιγότερα πρόσθετα και θεωρείται πιο «αληθινό» σε σχέση με τις συνηθισμένες πρωτεϊνικές μπάρες. Και πράγματι, η αξία του σε πρωτεΐνη δεν είναι υπερβολική.

Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, το σκληρό τυρί παρμεζάνα προσφέρει πάνω από 35 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια, δηλαδή ένα κομμάτι λίγο μεγαλύτερο από μία τράπουλα. Αυτό ξεπερνά τις κλασικές πηγές πρωτεΐνης όπως το άπαχο μοσχάρι (18,2 γρ.) και το στήθος κοτόπουλου (22,5 γρ.) ανά 100 γραμμάρια.

Για αυτόν τον λόγο και χάρη στη μοναδική αλμυρή, ουμάμι γεύση και την τριμμένη υφή της, η ιδέα ότι η παρμεζάνα μπορεί να αντικαταστήσει μια πρωτεϊνική μπάρα ακούγεται δελεαστική, ειδικά αν ήδη την καταναλώνετε τακτικά.

Επιπλέον, η παρμεζάνα είναι πλούσια σε ασβέστιο για τα οστά: 1.180 mg ανά 100 γρ., ξεπερνώντας τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη για ενήλικες μέχρι 50 ετών (1.000 mg) και σχεδόν φτάνοντας τη συνιστώμενη δόση για μεγαλύτερους σε ηλικία (1.200 mg). Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη την καθιστά επίσης καλή επιλογή για όσους έχουν ευαισθησία στο γάλα.

Πρέπει να τρώτε παρμεζάνα σαν πρωτεϊνικό σνακ;

Η αλήθεια είναι ότι η παρμεζάνα είναι νόστιμη και εύκολη στη χρήση σε συνταγές, αλλά δεν μπορεί να αντικαταστήσει μια πρωτεϊνική μπάρα ή να θεωρηθεί «δυνατή» πηγή θρεπτικών συστατικών από μόνη της. Αν θέλετε να φτάσετε τα 10-25 γραμμάρια πρωτεΐνης μιας τυπικής μπάρας, θα καταναλώσετε παρμεζάνα με 8-20 γρ. συνολικά λιπαρά (5-12,5 γρ. κορεσμένα) και 500-750 mg νάτριο, δηλαδή σημαντικά περισσότερα από ό,τι θα θέλατε σε ένα σνακ.

Οι διατροφικές οδηγίες συνιστούν κορεσμένα λιπαρά κάτω από 10% των ημερήσιων θερμίδων (περίπου 20 γρ. σε δίαιτα 2.000 θερμίδων) και νάτριο κάτω από 2.300 mg ημερησίως. Ένα μεγάλο κομμάτι παρμεζάνας μπορεί να φτάσει σχεδόν στο μισό της ποσότητας των κορεσμένων λιπαρών και το ένα τρίτο του νατρίου για όλη την ημέρα, κάτι που δεν είναι ιδανικό, ειδικά για την καρδιακή υγεία.

Με λίγα λόγια, η παρμεζάνα μπορεί να παίξει ρόλο σε μια διατροφή πλούσια σε πρωτεΐνη, αλλά η κατανάλωση μερικών κομματιών ή τριμμένης ποσότητας είναι πιο έξυπνη επιλογή από το να χρησιμοποιηθεί ένα ολόκληρο κομμάτι σαν πρωτεϊνική μπάρα μετά την προπόνηση. Η παρμεζάνα είναι σίγουρα σύμμαχος στη διατροφή, αλλά καλύτερα να την απολαμβάνετε ως γευστική προσθήκη παρά ως υποκατάστατο πρωτεϊνικής μπάρας.

Photo credit: iStock