Αντλεί έμπνευση από την old-money πελατεία που κατέκλυζε το ξενοδοχείο Semiramis στη δεκαετία του 1960 και το δημοφιλές παιχνίδι τράπουλας κούμκαν, η Ελληνική εκδοχή του διεθνούς rummy, που έκανε θραύση μεταξύ των κυριών της καλής κοινωνίας (και όχι μόνο). Το Koumkan είναι το νέο εστιατόριο του ιστορικού ξενοδοχείου.
Οι τακτικοί θαμώνες του Noma δεν είναι ανυποψίαστοι: γνωρίζουν πως o Rene Redzepi θα τους εκπλήξει, θα τους σοκάρει, αλλά στο τέλος θα τους αποζημιώσει πλήρως γευστικά. Ο Rene και το εστιατόριό του Noma στην Κοπεγχάγη, επί σειρά ετών αξιολογούνται ως ο κορυφαίος chef και εστιατόριο στον κόσμο. Ο οδηγός Michelin τους έχει επιβραβεύσει με την κορυφαία του διάκριση, τα περίφημα 3 αστέρια! Εκείνο το βράδυ όμως του 2010 ο Redzepi υπερβαίνει και τα δικά του εσκαμμένα: το «πιάτο» που φτάνει στους πελάτες είναι ένα βάζο αποθήκευσης τροφίμων φίρμας Kilner και περιλαμβάνει θρυμματισμένο πάγο, ζωντανές γαρίδες μαριναρισμένες σε ένα γαλάκτωμα από beurre noisette και... ζωντανά μυρμήγκια! Κανείς δεν σήκωσε αγανακτισμένος το χέρι του για να καλέσει τον μετρ...